The Cosmos as an entity with influence on the vegetative cycle of the vine and its natural environment, biodynamics and the lunar cycles linked to agriculture, ground quartz silica as an active agent in the health of the terroir and the elongated, cyclical and imperishable shadow of the Austrian philosopher Rudolf Steiner, sowing, harvesting and constellations. That would be the appropriate liturgy for the presentation of a white wine like Cosmic de Pares Balta. I have tasted it before in other vintage editions and today it is the turn of the 2022. It is a blend of Xarel.lo and Sauvignon Blanc grapes, harvested by hand from the Les Valls-Les Torres estate, located at an altitude of 600 metres above sea level. The wine is made through an initial maceration, pressing and fermentation in stainless steel vats. Contact with lees and daily stirring for three months. Clean, bright, luminous, straw yellow expression. Nose with citrus memorandum, some hints of tropical fruit, chamomile, golden
Sauver le nom d'une référence perdue dans le coffre à souvenirs d'une cave historique du Barrio de la Estación à Haro, comme Gómez Cruzado, c'est, en principe, rendre hommage au passé, construire le présent et allumer l'aiguille de l'avenir. El Predilecto concentre avec sa propre lumière la nostalgie qui, comme l'a dit la grande Chavela Vargas dans l'une de ses coplas : "On revient toujours aux anciens lieux où l'on a aimé la vie". Il s'agit d'un assemblage de Garnacha et de Tempranillo dans des récipients en béton, le premier provenant de vignobles de l'Alto Najerilla, le second de la municipalité de Samaniego. Sols de composition calcaire et d'argile ferreuse. La récolte donne lieu à un processus de vinification réalisé indépendamment pour chaque cépage, avec égrappage, sans foulage et fermentation alcoolique à froid à l'aide de levures indigènes et d'une brève macération. Assemblage et stockage dans des cuves en bé